一、配料

　　1、食用調(diào)和油,辣妹子醬,小龍蝦香膏,豆瓣醬,千辣椒,生姜,味精,雞精,精鹽,蠔油,特鮮素。

　　2、各種香料:白寇,花椒,甘草,香果,八角,草果,桂皮,陳皮,小茴香,香葉,孜然,山奈,生姜,料酒等。

　　二、鹵水的制作

　　主料:雞架骨一個(gè)

　　香料:白寇5個(gè),八角4個(gè),桂皮2克,陳皮1片,小茴香5克,香葉2克,甘草5片,花椒25克,山奈5克,孜然10克,草果1個(gè),香果1個(gè),干辣椒30克。

　　制作方法:

　　1、將鍋置于火上,香料洗凈,用紗袋裝起來,雞架骨洗凈過水,把香料包和雞架骨倒入鍋中10斤水燒開,然后調(diào)成小火,熬2-3小時(shí)。

　　2、小龍蝦,用刷子將蝦洗凈,把尾巴和頭部去掉,腹部用剪刀剪開一條線(使小龍蝦更易入味)。

　　3、小龍蝦放入油鍋炸到金黃色，撈出待用。

　　4、把調(diào)和油燒微熱,加入蒜片生姜片各25克、豆瓣醬30-40克,辣妹子醬25克、味精4克、精鹽15克、雞精2克,特鮮素6-8克炒香，加入小龍蝦香膏5克,再把干辣椒節(jié)30克,八角3個(gè),桂皮3克,紫蘇適量,放油炸一分鐘,再把炸好的小龍蝦一起放入鍋里炒5分鐘。再放入制作好的鹵水小火煮30分鐘淋上紅油，撒點(diǎn)芝麻即可。

　　注意：

　　1、愛吃辣的多放點(diǎn)干辣椒，就是香辣小龍蝦，愛吃麻的，多放花椒，就是麻辣小龍蝦，往鹵水加適量蒜泥就成了蒜泥小龍蝦。

　　2、如果是開店的可以把鹵水分成兩鍋，一次性多煮一點(diǎn)，一鍋煮20分鐘，等客人來了要多少再放入另一個(gè)鍋煮10分鐘，方便，快捷。

　　3、鹵水保存好可以用幾天，不用每天調(diào)鹵水。