2、牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈放入湯鍋中，加入適量的水，放入香料紗布袋，大火燒開(kāi)后，用中火熬制2一3小時(shí)，調(diào)入鹽。

　　3、牛肚，牛蹄筋切絲，牛白葉切片，淘洗干凈，芹菜洗凈切碎。

　　4、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上芹菜配上辣椒面蘸碟即可食用。

　　碗裝蹺腳牛肉做法，一般都是用一囗大鍋，用牛骨頭和蓽撥，白芷等二十余種藥材和作料，通過(guò)特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分毛肚牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸，牛鞭，等等，裝在專用的小竹萎里，在滾燙的牛肉湯里來(lái)回打幾個(gè)滾，裝進(jìn)小碗，澆上牛肉湯，撖上芹菜或者是蕪須，舂好的辣椒面辣椒是用本地紅辣椒，在鍋里烘干了，手工石窩里舂成細(xì)未，加上味精和鹽等，這樣做出來(lái)的蘸料又香又辣，用香料和作料把帶腥味的牛雜調(diào)和至清爽，特別搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，而牛雜可現(xiàn)吃現(xiàn)燙，將且洗凈的煮熟后切片牛肉。

　　蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉，牛雜，牛舌，牛肝，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛脯，牛腦，牛骨，牛鞭等，和趴糯的蹄筋，還可以點(diǎn)香園子等下進(jìn)去，調(diào)枓里輔以“剁青椒”或“小米椒”配上油海椒鹽味精，香菜，豆腐乳等佐料，(關(guān)鍵是青辣要新鮮的且烘烤恰到好處才夠香，不能吃辣的一般在調(diào)味碟里加湯)牛肉鮮嫩牛雜的“軟嫩”，加上蘸水食之讓人爽快，淋漓，久久回味!!